Amabuki Yamahai Junmai

Description

La brasserie de Amabuki est installée au nord ouest de Kyushu, dans la Préfecture de Saga au pied de la montagne Amabukiyama. Riche de plus de 300 ans d’histoire, elle est spécialisée dans l’extraction et l’utilisation de levures provenant de diverses fleurs de son environnement direct. Mises en œuvre dans la production des sakés, elles confèrent des arômes exubérants, un style incomparable qui fait toute l’originalité de la brasserie. Le riz utilisé (type Omachi) est cultivé dans la plaine de Saga selon méthode dite du aigamo. Cette méthode consiste à élever des canards dans les rizières afin qu’ils se nourrissent des mauvaises herbes et des insectes. Le semaibuai (c’est à dire le taux de polissage des grains de riz) est de 66%.

Ce saké junmai (sans ajout d’alcool distillé après la fermentation) présente un nez délicatement fruité, au parfum de banane mûre et d’agrumes. La dimension olfactive est renforcée par une touche céréalière, de malt, de pain et de yoghourt. En bouche l’élégance est au rendez-vous, ponctuée par une superbe longueur en bouche. Se révèle ample, expressif et complexe.

A déguster à différentes températures, mais c’est chauffé qu’il va révéler l’amplitude de ses arômes.

Un excellent compagnon pour les fromages crémeux, un canard confit, des tartes aux fruits (ou autre desserts fruités et peu sucrés).