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Quel vin avec un dessert au chocolat ?

Les Vins d'Aurélien - Caviste Lille - Quel vin avec un gateau au chocolat ?

Du souvenir régressif de l’enfance aux desserts contemporains les plus élaborés, le dessert au chocolat se revisite sous toutes ses coutures. Sucré, fondant, coulant, amer, salé, l’accord chocolat est un exercice d’équilibre entre subtilité et puissance des arômes. Alors quel vin avec un dessert au chocolat ? On quitte les sentiers battus !

Vin et dessert au chocolat : la base

Alors oui, on peut marier un plat au chocolat, et principalement les desserts, avec un vin doux naturel rouge, un porto, un maury, … Ça marche. Et c’est bon ! Mais attention, on peut vite arriver à la surenchère et à la saturation, vous voilà averti.

Et c’est pourquoi on a choisi de vous faire quelques propositions hors des sentiers battus. Il y a déjà tellement de subtilité dans le chocolat lui-même (concentration, origine…), qu’une fois combiné avec un choix de recette adéquat (en mousse, en gâteau, aux fruits…), il serait dommage de se limiter et de ne pas explorer ce formidable terrain de jeu gustatif :

Accord Mets Vins - Quels Vins avec un dessert au chocolat - LE Vieux Donjon, Michel Lucien.

Valeur sure : Le Vieux Donjon, Michel Lucien, Chateauneuf-du-pape
Mûre, cuir, garrigue fondu dans les tannins soyeux. Le dernier rempart.

Dans le jus : Infra, Sébastien Agelet, Domaine De Mena, Languedoc
Du Grenache Noir dense et concentré sur du velours de fruits et d’épices. Ça baigne.

En roue libre : Patate de forain, David Large, Beaujolais
Bombe de gamay hors-norme à 15,5°, arôme mi-figue mi-raisin. Un tour de manège gratuit.

Quel vin avec un dessert au chocolat ? Si il n’y a pas de raisons de se priver d’un vin doux ou d’un porto, on peut aussi explorer différemment ce formidable terrain de jeu !

Pousser le bouchon…

… un peu plus loin, c’est possible à condition d’y regarder de plus près.

Accord Mets Vins - Quels Vins avec un dessert au chocolat - Brutes Marius Bielle

Les chocolats noirs, notamment avec un pourcentage élevé de cacao, sont riches en tanins ! C’est pour cela qu’ils seront l’occasion parfaite d’aller chercher vos vieux millésimes bordelais (ou d’ailleurs) à la cave.

Les arômes cuirés, les tanins patinés s’y sentiront plus qu’à leur aise. Mais pas besoin d’une cave regorgeant de vieux crus pour (re)découvrir les vinifications en terre cuite de Marius Bielle – Brut(es), Lalande de Pomerol – et de la cuvée L’Autre du Chateau Mangot – St-Emilion !

Du chocolat au lait ? Avec des fruits (rouges) ? C’est déjà un accord superbement bien équilibré ! La cerise sur ce gâteau : une petite Eau-de-vin du domaine Entre-deux-monts, fier représentant de la viticulture belge dont ce vin fortifié à base de Pinot Noir et de Kerner aux arômes de kirsch fera sont petit effet.

Avec du chocolat blanc ? On gagne en rondeur, en douceur : place aux cépages alsaciens les plus aromatiques ! L’occasion rêvée de faire un tour du côté de chez Etienne Loew dont les vinifications fines, tendues et parfumées sont un régal et pourquoi pas son Pinot Gris Le Menhir, sec et gras à la fois pour un accord vif et gourmand.

Accord Mets Vins - Quels Vins avec un dessert au chocolat - Phoenix Arnaud Moreau

Enfin comme il serait toujours dommage de rater une occasion de mettre quelques bulles sur la table, pourquoi se priver d’un Vouvray pétillant, d’un champagne – le blancs de noir Phoenix d’Arnaud Moreau fait des merveilles – ou plus exotique, d’un saké naturellement pétillant comme le Shichiken Yamanokasumi à la douceur redoutable !

Pour les vins avec un dessert au chocolat comme avec tout autre recette, n’oubliez jamais que le meilleur accord, c’est d’abord celui qui vous plait et qu’il y a bien trop d’excellent vin pour ne pas prendre le risque d’un peu d’audace !

Bonne dégustation !

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Quel vin avec un risotto ?

Voilà ce qui est magique avec un plat comme le risotto : une préparation de base simple, des ingrédients accessibles et des milliers de possibilités ! Parce que réussir ce grand classique n’est pas une mince affaire, il s’agit de lui trouver l’accord juste qui récompense les efforts en cuisine. Alors quel vin avec un risotto ? Place à la créativité !

Vin et risotto : la base

Difficile de faire le difficile avec ce plat généreux et ultra gourmand. Riz rond légèrement revenu et cuit par mouillages successifs, le riz possède alors une texture à la fois ferme et se gorge des arômes du bouillon. A ce stade il y a déjà une multitude de variations à composer sur le thème : premier mouillage au vin blanc ou rouge, bouillon de volaille, de légumes, pourquoi pas au fumet de poisson pour une version de la mer. Avec un léger ajout de parmesan en fin de cuisson, la liaison devient crémeuse à souhait !

Pour cette version de base, n’y allons pas par quatre « chenin »(sic), on sort un vin blanc frais et parfumé. Parce qu’on veut un peu de fraîcheur pour trancher la rondeur du plat, parce qu’on veut des arômes délicats mais bels et bien présents qui accompagnent la sapidité des bouillons en tout genre :

  • En douceur : Pinot Blanc, Domaine Roland Schmitt, Alsace.
    Des notes de fruits du verger, de fleurs blanches, légèrement toasté. On est bien.
    
  • Plein d’énergie : Satellite Blanc, Olivier Techer, Bordeaux Entre-deux-mers
    Toujours du fruit, une pointe d’agrume, rond, frais, acidulé. Mise en orbite assurée.
    
  • En finesse : Bourgogne Blanc Les Méchalots, Sylvain Pataille, Bourgogne.
    Légèrement gras en attaque suivi d’une tension ultra fine. Un Chardonnay d’équilibriste.

Alors je vous entends déjà : « Oui, mais moi je n’aime pas le blanc ». Ne vous inquiétez pas, cela arrive, et ce n’est pas grave. Parce que dans ces circonstances il est toujours possible d’aller chercher de la fraîcheur dans des rouges plutôt légers, aux fruits délicats. Et pour quoi pas un juteux gamay du beaujolais comme ceux de Karim Vionnet ? De quoi mettre un peu de Beur dans les pinards !

Et pour être complet, n’hésitez, mais alors surtout pas, à faire un tour dans le Jura : rouge (ploussard inside !), blanc (le savagnin ça va très bien) … peu de chance de vous tromper avec la finesse, l’élégance et la fraîcheur de ce terroir.

Quels vins avec un risotto ? Ce plat simple d’apparence est une source d’inspiration quasi infinie tant pour les recettes que les accords possibles. Laissez parler votre créativité !

Et ensuite ?

C’est là que l’on commence à s’amuser.

On ajoute des champignons ? Sur, classique, efficace. On garde notre peloton de tête.
Une viande blanche ? Pas de soucis, les vigneronnes et les vignerons du sud-est (Agnès Henry-Hocquart, La Tour du bon Bandol blanc, Henri Milan, le Grand Blanc) couvrent vos arrières(-pays).
Truffe ? Quand ça se corse, on fait appel à Stéphanie Olmeta et ses Patrimonio.
Légumes, citron, herbes fraîches ? Taillez quelques tranches fines de fenouil pour parfaire l’accord avec le Pelissols Blanc de Vincent Bonnal et les autres grands faiseurs de vins du Languedoc qui savent maîtriser leur climat !

Pour les explorateurs du goûts

Alors quels « autres » vins avec un risotto ? Pour les amateurs de sensations, voilà quelques pistes :

Les bulles ! Pour jouer la carte de l’effervescence de bout en bout, voilà la formule secrète : Risotto au champagne + Gambas = Les Murgiers de Delphine Boulard. Un sommet de classe et d’élégance !

Un saké bien sur ! Pourquoi se priver de marier un plat de riz avec un « vin » de riz ? Car oui le saké (le véritable saké japonais) n’est pas un alcool distillé mais fermenté au même degré que le vin. Privilégiez un Junmaï avec un peu de caractère. Notre Amabuki Yamahai (à base de riz Omachi et fermenté avec des levures extraites d’oeillet d’inde) fera des merveilles.

Vous l’aurez compris, difficile de s’ennuyer avec ce plat emblématique. Chaque petit changement dans la recette, chaque nouvel ingrédient apportera sa touche à votre plat et vous ouvrira à coup sur un terrain d’expérimentation quasi illimité d’accords pour trouver quel vin avec votre risotto.

Bonne dégustation !

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Offrez un bon cadeau!

Faites plaisir à vos proches en étant certain de ne pas vous tromper.
C’est vous qui déterminez la valeur à indiquer sur le bon. Il est valable 1 an à partir de la date d’achat, que ce soit en magasin à Lille ou sur notre boutique en ligne.

Offrir un bon cadeau, c’est offrir la possibilité de choisir parmi 1000 références (vins, whiskys, rhums, etc…) ou des ateliers-dégustation.

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Lucie caviste

Lucie caviste

La plupart d’entre vous connaissent déjà LucieÉlève au Lycée Hôtelier International de Lille, Lucie nous a rejoint à la cave depuis déjà quelques mois en contrat d’apprentissage. Vous avez certainement déjà eu l’occasion de croiser l’accueil, les compétences, le sourire, la passion et l’écoute dont fait quotidiennement preuve notre jeune padawane caviste. Pierre et moi sommes heureux de vous annoncer qu’une fois son diplôme de sommelerie en poche, Lucie intègrera l’équipe en CDI.

Photo Charles Delcourt

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Livraison à vélo

Ce service express est effectué sur la Métropole de Lille par une entreprise locale : Lille Bike.

Florent est le fondateur de Lille Bike. Ce nordiste est passionné par la petite reine. C’est lui qui pose sur la photo avec son fidèle destrier.

Que ce soit pour offrir une caisse de vins, recevoir à domicile une bouteille de Champagne fraîche ou se faire livrer ses achats effectués en magasin, ce coursier professionnel enfourchera sa bicyclette afin d’accomplir sa mission à la force des mollets.

Le vélo est un moyen de transport rapide, réactif, propre et économique.

En plus c’est propre et économique. L’engin a été spécialement conçu pour transporter en toute sécurité de nombreux flacons. Votre ou vos bouteille(s) seront transportée(s) quels que soient les conditions météo ou l’état du trafic routier.

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Goûte le son dans ta maison #2

Du son et des quilles toujours au programme de ces playlists à boire ! Après le duo Creep/Frick, voici un accord viticole à faire vibrer au diapason d’une diva.

Andrea Chénier – Umberto Giordano – Aria La Mamma Morta interprété par Maria Callas

Les plus « musicophiles » auront surement déjà dans l’oreille l’aria de cet opéra peu ou pas assez connu d’Umberto Giordano, les plus « cinéphiles » la scène poignante (en vf ici) de Tom Hanks dans le film Philadelphia, les plus « vitiphiles » le souvenir ému d’une gorgée du Marsannay de Sylvain Pataille.

Le fil de cet accord est de ceux sur lesquels on marche en équilibre : l’exaltation, le frisson, la tension, le vertige du beau. Rien de moins.

Parce qu’il faut du talent, de la maitrise, de l’assurance et de l’humilité pour faire naître en même temps la joie et la tristesse, l’espoir et la nostalgie. Pour mettre le pinot noir dans un nuage qui semble durer infiniment en bouche, pour mettre un corps généreux dans une robe délicate, pour glisser l’intensité d’arômes gourmands de fruits rouges dans une trame serrée de tanins et de minéralité.

Ces performances sont rares. Un peu de « trop » ou un peu de « pas assez » et la magie s’envole, le tour est révélé au public déçu : la scène poignante tourne à la guimauve, l’aria, une démonstration de vocalises, la bouteille, un phénomène de foire… aux vins. Ici pas d’illusion : perché au sommet de la Côte-de-Nuits, le vin de Sylvain Pataille trouve toute sa justesse dans l’altitude des colorature de la cantatrice. De quoi couvrir avec classe le feu des longues soirées d’hiver !


Pour retrouvez nos précédentes playlists à boire, c’est par ici :

La playlist #1 de l’été
La playlist #2 spéciale « Chant des sirènes »

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Goûte le son dans ta maison !

Après nos précédentes playlists à boire, on vous propose aujourd’hui de rentrer un peu plus en détail dans un accord musique-vin avec un titre et une quille de haut-vol !

Goûte le son dans ta maison !
Creep de Radiohead & Gewurztraminer macération du domaine Pierre Frick

Notre conseil de dégustation : aérer votre vin et votre esprit, avec patience (1h heure minimum), pour que tout le monde soit prêt. Servez et appuyez sur « Play ».

Profitez de l’introduction du morceau pour mettre le nez dans le verre. Tout de suite le parfum de rose caractéristique du cépage vous monte au nez, accompagné des premiers arpèges de guitare. En douceur, aguicheur.

Premier couplet, première gorgée, la tension monte. Les arômes sont fruités, floraux, mais déjà on sent que quelque chose se trame derrière ce traminer ! Aucun sucre, pas de miel ni dans le verre ni dans la voix et les paroles de Thom Yorke : « Your skin makes me cry ». On y est. C’est un vin blanc de macération, un orange comme on dit, ces jus blancs que l’on laisse infuser avec leur propre peau à la manière d’un vin rouge. Nul doute que la peau et les tanins fins de ce Gewurz vous ont déjà mis la larme à l’oeil.

Progressivement, crescendo : derrière les notes de melon, l’accord mineur succède au majeur et prépare la puissance des épices, du poivre, du gingembre, du crunch de la guitare dont on relâche toute la tension, des cymbales de la batterie qui d’un coup vibrionnent sur ce refrain entêtant.

Deux couplets et un(e) final(e) tendu(e) et aérien(ne) ne seront pas de trop pour revivre l’expérience avant de vous laisser bercer par la nostalgie et le romantisme électrisant de ces deux artistes, de l’intense émotion qu’ils délivrent chacun à leur manière. It’s so f*** special !


Pour retrouvez nos précédentes playlists à boire, c’est par ici :

La playlist #1 de l’été
La playlist #2 spéciale « Chant des sirènes »

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Quel vin avec un poulet au curry ?

Quel vin avec un poulet au curry ?Quel vin avec un poulet au curry ?

Lors de la préparation d’un poulet au curry, le parfum qui se propage dans la cuisine est incomparable.

Particulièrement présent d’un point de vue aromatique, le curry est également très relevé au niveau gustatif.

Cette variété de préparations épicées, n’est donc pas aussi simple que cela à associer avec des vins.  Et pourtant, il est possible de réaliser de superbes accords. Eclairage !

Vins rouges, passez votre chemin.

Il serait tentant d’associer avec un poulet chantant de toutes ses épices, un rouge du type La chevauchée des Walkyries, puissant, saisissant et au fruité exubérant. Je vous le déconseille, surtout si votre recette comporte du lait de coco.

Pas la peine de sortir la grosse artillerie. Mieux vaut la jouer en finesse. En vue d’une parfaite harmonie, la force et le gras des épices appellent d’avantage à jouer la carte du contraste aromatique et de la fraîcheur, plutôt que la surenchère des saveurs.

De plus, n’oubliez pas que la chair de la volaille est tendre. Celle-ci n’a donc pas besoin de se retrouver écrasée par l’alcool et les tanins. Au contraire, elle nécessite d’être ménagée et mise en valeur.

 

Privilégiez un vin blanc avec du sucre résiduel.

Bien plus important que la puissance, laissez vous tenter par l’alliance de la douceur d’un vin moelleux, avec le feu et l’exubérance du curry. Le contraste est total, le vin se démarquant du plat et vice-versa. Résultat ils se magnifient mutuellement.

Le vin blanc à choisir doit donc être particulièrement aromatique. Mais ce n’est pas tout. Il faut également que celui-ci soit assez nerveux, réunissant assez d’acidité, de tension et de sève pour ne pas se laisser envahir par la dimension enveloppante et ultra goûteuse de la préparation.

Quel vin avec un poulet au curry ?Un vin suave qui produit une impression douce, harmonieuse, irrésistible.

Très fin et généreux, il fait éprouver au palais la sensation de son parfum et descend dans la gorge en « culotte de velours ».

Mes coups de cœur :

  • Les Grains des copains 2017 – Jurançon – Camin Larredya (Jean-Marc Grussaute)
  • Blet tendre 2018 – Vin de France (Anjou)- Les Terres Blanches (Céline et Benoît Blet)
  • Galardons 2015 – Côteaux du Layon 1er Cru Chaume – Terre de l’Elu (Charlotte et Thomas Carsin)
  • Pinot Gris, Sélection de Grains nobles 2005 – Alsace – Domaine Loew (Etienne Loew)

Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :

Autre possibilité : les vins blancs secs, riches et charpentés.

Si vous souhaitez éviter la douceur du sucre, c’est possible. Mais il y a des règles à respecter.

Dirigez-vous vers un vin blanc ayant assez d’énergie, de fraîcheur et de potentiel gustatif pour dynamiser le plat.

Certains vins issus de millésimes chaleureux présentent ce charisme et cette exubérance, nécessaires pour tenir tête aux épices.

Des vins ayant bénéficié d’un ensoleillement optimal, ainsi que d’une vinification particulièrement soignée, proposent une charpente qui enrobe bien le plat, tout en n’imposant pas leur force.

L’acidité joue également ici un rôle déterminant.

Il est nécessaire que le cru choisi offre de la vivacité, de la souplesse et de l’élégance. Évitez les blancs pâteux, lourds, ne sachant jouer que dans le registre de la puissance.

Quel vin avec un poulet au curry ?De préférence, il faut également au vin une grande longueur en bouche, interminable comme un film de Bollywood.

Mes coups de cœur :

  • Ressaca 2018 – Vin de France (Aude) – Domaine Arletaz (Benoît Arletaz)
  • Galéjade 2017 – Vacqueyras – Domaine de la Monardière (Damien Vache)
  • Pinot Gris Bruderbach Le Menhir 2016 – Alsace – Domaine Loew (Etienne Loew)
  • La part davant 2016 – Camin Larredya (Jean-Marc Grussaute)

Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :

  • Le bel ouvrage – Savennières 2015 – Damien Laureau

Tentez l’expérience du vin de voile.

Une oxydation volontaire et maîtrisée permet de produire ce type de vin. Une fois celui-ci placé dans le tonneau, on ne comble pas le vide produit par son évaporation (absence de ouillage), afin que se forme à sa surface une mince et mystérieuse pellicule.

Résultat, on obtient des notes caractéristiques de fumé, de noix, ou encore d’épices et de pruneQuel vin avec un poulet au curry ?.

Ces vins ont  la précieuse qualité de pouvoir s’acclimater aux mets relevés, mais surtout de s’en imprégner, de s’en enrichir.

Mes coups de cœur :

  • Chardonnay 2017 – Vin de France (Anjou) – Les Terres Blanches (Céline et Benoît Blet)
  • Savagnin 2012 – Côtes du Jura – Les Pieds sur terre (Valentin Morel)
  • Les 2 ânes gris – Vin de France (Languedoc) – Domaine des 2 ânes (Magali Roux)
  • Vin Jaune La Vasée 2011 – Arbois – Stéphane Tissot

Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :

  • Château-Chalon 2009  – Stéphane Tissot

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Les playlists à boire #2

Nouvelle playlist spéciale « Chant des sirènes », chanteuses et musiciennes de tout horizon aux mélopées enivrantes ! Et pour cultiver l’ivresse, des vins réalisés de mains de maître(sse)s !

3 Poète(sse)s qui percent. On joue sur des velours.
Un éclair. Deux génies. Il faut remercier le ciel.
Don Quichotte lui-même n’aurait pu vaincre cette mélodie étrange.
On atteint des sommets. Envoûtant, profond et lumineux.
Tendre de la tête au pied. Ou l’inverse.
L’appel des sirènes-jumelles Padovani au cœur du fjord. Ecoute, bois… cède !
Grandes dames, à jamais jeunes.
Fontaine, je ne boirais pas de ton eau, mais de ton beaujo !
Puissance retenue et grande délicatesse, le cahors ou la voix de la diva ?
A mettre dans son panier pour un punk-nique dans les bois.

Avec pareille playlist, on ne peut que passer le bonjour aux #womendowine Isabelle Perraud (#3) et Maya Sallée (#9) !

Pour retrouver la playlist en intégralité, c’est par ici, et pour les vins, c’est dans votre cave préférée tout l’été !

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Quel vin avec une carbonnade flamande ?

Quel vin avec une carbonnade flamande ?Cousin du bœuf bourguignon, la carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique.

Différence majeure entre les deux : le vin qui entre dans l’élaboration de la version bourguignonne est remplacé par la bière dans la version flamande.

Faut-il pour autant bouder le fruit de la vigne au bénéfice d’une bonne chope de bière trappiste ?

Si on veut vraiment rester local, il est vrai que l’accord entre ces 2 spécialités de la région est particulièrement délicieux.

Quel bonheur de savourer une belle bière ambrée, marquée par une couleur or cuivré !

Ses notes caramélisées, de céréales et de noisettes, s’allient à merveille avec le caractère bien parfumé et doucereux de la carbonnade.

Cependant Bacchus a bien des ressources. Surtout lorsqu’il s’agit de s’unir avec un des grands plats de la gastronomie française.

Un vin rouge puissant, jeune et parfumé

Je vous recommande évidemment de bannir les vins blancs. En présence d’un mets autant mariné, épais et aromatique, leur place n’est clairement pas ici.

Avec un plat aussi consistant, on peut opter pour un rouge qui sera à l’aise avec la texture de la sauce, un cru doté d’un caractère bien trempé.

Il faut donc que le vin choisi ait de la personnalité, soit direct et n’ait pas besoin de se révéler en fin de bouche.

Optez plutôt pour des vins jeunes et vigoureux, expressifs et bien fruités, puissants et charpentés.

Le plat étant lui même convivial, familial, n’hésitez pas à préférer des jus généreux en arômes, riches en parfum. Les tanins sont également les bienvenus.

Pour cela je vous suggère de vous diriger vers les vignobles méridionaux, terres de prédilection de ces crus ensoleillés, qui auront la carrure nécessaire et la rondeur adéquate, pour rivaliser avec les assauts gustatifs de notre spécialité du Nord.

Quel vin avec une carbonnade flamande ?Mes coups de cœur :

  • Benoît Arletaz – Manon 2019 – Vin de France
  • Vincent Bonnal – Domaine de Pelissols 2016 – IGP Haute Vallée de l’Orb
  • Olivier Tropet – Domaine Pique-Basse 2018 – AOP Rasteau
  • Laurent Cazottes – Prunelart 2018 – Vin de France
  • Domaine Roland Schmitt 2019 – Pinot noir – Alsace 

Étonnez et faites sensation auprès de vos invités : 

  • Nicolas Fernandez et Maya Sallée – Trespotz 2019 – Cahors

Quel vin avec une carbonnade flamande ?Un vin rouge léger, rond et gourmand

Si vous préférez la jouez plus en finesse, pas de problème.

Il est particulièrement intéressant, plus audacieux même, d’opposer aux saveurs salées et mijotées de la viande, la vive et dynamique acidité d’un rouge.

La vivacité permet à la délicatesse de ne pas se faire étouffer par la largeur d’épaule du plat. Au contraire l’acidité met en valeur l’élégance du vin et contraste avec l’opulence de la recette.

Résultat, l’ensemble est d’avantage digeste, le plat à la sauce capiteuse avantageusement souligné par la précision, la fraîcheur, la netteté et la tendresse du vin.

Ici, il est intéressant d’aller voir du côté de plusieurs vins de la moitié Nord de la France.

Sachez utiliser à bon escient leur bouquet parfumé et leur personnalité friande, afin de sublimer cette belle cuisine reconstituante.

Quel vin avec une carbonnade flamande ?Mes coups de cœur :

Étonnez et faites sensation auprès de vos invités : 

  • André-Jean et Héléana Morin – Trousseau Les Corvées 2018 – AOP Arbois