Quel vin avec un waterzoï de poulet?

Ce plat emblématique des Flandres est un véritable trésor gastronomique.

On associe un bon poulet fermier avec du céleri, des carottes, du poireau et des pommes de terre. Au bouillon issu de la cuisson est ensuite ajoutée de la crème.

Cette très ancienne recette procure en bouche une sensation à la fois irrésistiblement fondante et chaleureuse.

Ça réchauffe le cœur et ça tient au corps.

Et dans votre verre, quoi mettre?

Un blanc bien sûr!

Avec une telle spécialité culinaire, certains pourraient penser qu’un fort et fier rouge serait l’homme de la situation.

C’est une erreur, car ce n’est pas la viande, mais avant tout la sauce qui détermine le choix du vin.

Or la crème est un piège fatal. Elle dissocie les arômes du rouge et dénature la personnalité aromatique de celui-ci.

De plus les tanins ont tendance à s’opposer au plat, à l’alourdir et donc à ne pas le mettre en valeur.

En tenant compte de tous les ingrédients qui composent le waterzoï, il est essentiel de sélectionner un vin capable de trancher sur la texture épaisse et onctueuse de la crème.

Ce qu’un blanc équilibré par une noble acidité fera à merveille.

Pour cela, orientez-vous d’emblée vers un cru à la fois ample, doté d’une belle énergie et de tension, capable d’amener un contraste avec la texture veloutée de la sauce.

En bouche se crée alors un équilibre entre la fraîcheur et le gras, ponctué par une finale sapide qui répond à la suavité.

Comme il s’agit de “matcher” avec du poulet, un blanc de caractère, plutôt puissant me semble idéal.

Pas besoin de grands crus prestigieux. Vous pouvez ainsi opter pour une bouteille, dont le prix reste cohérent avec ce plat populaire.

Mes coups de cœur

• Kaya 2017 – Côtes Catalanes – Domaines des Soulanes
• Blanc 2014 – Coteaux du Salagou – Mas des Chimères
• Blanc Noir – Vin de France – Dominique Léandre-Chevalier

Étonnez et faites sensations auprès de vos invités

• Savennières 2010 – Patrick Baudouin

Osez un vin oxydatif

C’est le moment d’aborder de nouveaux rivages vineux!

Je vous encourage vivement à essayer un blanc qui pendant son élevage a été peu, voire non ouillé.

Il est capable d’emmener vos papilles très très loin et possède une portée gastronomique sans équivalent.

Certains d’entre eux délivrent d’irresistibles notes de croûtes de pain ou de biscuits, qui avec les saveurs de poulet et de crème font un malheur en bouche.

Leur bouche à eux justement est intense et stimulante. Elle est veinée par une puissante tonicité, un pur exhausteur de goût qui transcende le plat.

Un jus de ce type, très barré, vigoureux, bastonne à coups de notes acidulées et fumées.

Sa fraîcheur, sa profondeur et son acidité qui pulse tranchent avec l’épaisseur du plat.

Tout s’harmonise avec netteté, la tonicité des contours aromatiques du vin servant de support à la générosité du plat.

Une émotion gustative intense, qui “zlatane” en bouche et réveille les plus blasés du palais.

Ces vins extravagants et percutants, à la personnalité affirmée voire déstabilisante, constituent une pure sensation gustative.

Comme ils sont dotés d’une personnalité tonitruante, certains des flacons listés ci-dessous ne sont pas aisément abordables, voire clivants.

Avec ces vins là, on sort vraiment des sentiers battus!

Et vous, quel est votre accord préféré avec un waterzoï de poulet ?

Mes coups de cœur

• Les Agudes – Vin de France – Fabien Jouves
• Vin de Voile 2000 – Gaillac – Bernard Plageoles
• Les Marnes 2012 – Côtes du Jura – Philippe Bornard

Étonnez et faites sensations auprès de vos invités

• Les Pissenlits – Vin de France – Dominique Andiran