Auteur/autrice : lvdastaging

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Atelier-dégustation « Whisky Battle : Ecosse vs Japon » : jeudi 15 janvier

Atelier-dégustation "Whisky Battle : Ecosse vs Japon"

Venez assister à, et surtout déguster, ce match au sommet.

D’un côté l’Ecosse. Berceau des grands single malts, royaume d’un élixir de plaisir reconnu à travers le monde entier : le scotch. Ce pays compte le plus grand nombre de distilleries au monde et offre une diversité hors du commun.

De l’autre côté, le Japon. Un challenger o combien ambitieux, qui ne s’est mis à produire du whisky qu’à partir de 1923. Le pays du soleil levant a depuis largement rattrapé son retard, et ne cesse de progresser en qualité et en audace. Il offre aujourd’hui une palette d’eaux-de-vie à la personnalité affirmée, 100% nippone.

Je vous propose une visite guidée de ces 2 grandes nations du whisky, aux différences si tranchées, et pourtant si complémentaires.

Un duel qui saura combler votre palais et votre soif de découvertes.

Cet atelier dégustation aura lieu le vendredi 15 janvier 2015 à 19h15.

45 € / pers

 

Comment se déroule une dégustation ?

A travers la dégustation de 5 références, partez à la découverte de l’univers magique du whisky dans un environnement ludique et convivial.

Le nombre de participants est volontairement limité à 14 personnes afin de privilégier la qualité des échanges.

Chaque séance dure de 19h15 à 21h45 et sera accompagnée de diverses assiettes gourmandes, spécialement sélectionnées pour une parfaite harmonie avec les whiskies proposés.

Si vous souhaitez en savoir d’avantage, Florine qui est journaliste au magazine Mon Univers Maison, a testé pour vous un atelier-dégustation. Pour lire son article : cliquez ici

Le Chti, le City guide du Grand Lille, a attribué à Les Vins d’Aurélien son coup de cœur des ateliers-dégustation.

 

Vous souhaitez y participer

L’inscription est obligatoire.

Votre réservation sera confirmée uniquement après réception de votre règlement. Toute annulation devra être annoncée au minimum 7 jours avant la date du dit atelier. Tout atelier non pris ou non annulé dans les délais sera dû.

Les Vins d’Aurélien se réserve le droit d’annuler ou de reporter un atelier en cas de force majeure ou si le nombre minimum de participants (7 personnes au moins) n’est pas atteint. Un avoir ou un remboursement sera alors proposé.

Pour réserver: contactez-moi

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Préparer la rentrée avec le Professeur Cornelius

Gin Professeur Cornelius - Les Vins d'AurélienAvec le Professeur Cornelius, préparez-vous à recevoir un véritable cours magistral sur le gin !

Rien de tel pour se mettre à l’heure anglaise que de tremper ses lèvres dans cette étonnante eau-de-vie aromatisée, entre autre au genièvre.

Cette baie de couleur bleu-vert, qui donne son nom au gin, nous offre ici un parfait exemple de la grande tradition de l‘infusion à froid.

Afin de lui conférer ce parfum très expressif et si caractéristique, ce gin a été infusé avec des aromates uniquement naturels.

Cette méthode permet de produire un alcool particulièrement aromatique, à la teinte très légèrement dorée.

Résultat, la bouche est impressionnante de fraîcheur et d’épices : notes d’agrumes, de céréales, d’herbes, de coriandre, de cannelle et surtout de clou de girofle.

Une vraie claque gustative, sensations fortes garanties !

Son nom « Bathtub Gin », fait référence à une élaboration artisanale.

D’ailleurs, il est produit en « small-batch », c’est à dire issu d’un assemblage d’eaux-de-vie provenant d’un nombre restreint de fûts. Chacun des lots obtenus ne comporte pas plus de 80 bouteilles !

Barmen et mixologistes, vous vous régalerez avec cette quintessence de gin, qui saura idéalement booster vos cocktails, en particulier le mythique Dry Martini ou l’incontournable Gin Tonic, « gin-to » pour les intimes.

Amateurs de distillations réalisées avec talent et personnalité, vous saurez apprécier à sa juste valeur ce breuvage, pour sa créativité gustative, sa bouche généreuse et persistante.

Le saviez-vous ?

Le gin est en réalité dérivé du genièvre, la fameuse eau-de-vie flamande qui a été inventée au Moyen-Age, en Hollande.

Il s’est ensuite considérablement développé dans le monde anglo-saxon et a longtemps été réputé pour soigner les maux d’estomac, les diarrhées ou encore les lumbagos.

 Mise en dégustation à la cave, le samedi 30 août 2014, de 10h00 à 19h30.

 

 

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Atelier-dégustation « Le rhum à l’aventure » : jeudi 18 septembre

Rhums - Les Vins d'AurélienVoyager avec le rhum c’est faire escale à Marie-Galante ou à la Réunion, voguer de Cuba ou à la Jamaïque, ou encore traverser l’Amérique du Sud et l’Océan Indien.

Cette magnifique eau-de-vie, produite à partir de la canne à sucre, est un formidable vecteur de partage, d’échange et de générosité.

Venez découvrir l’histoire et les aventures de ce que les matelots appelaient naguère le « tafia ».

Qu’il soit blanc ou ambré, agricole ou de mélasse, vous pourrez déguster et apprécier la fantastique richesse, olfactive et gustative, de ce breuvage époustouflant de diversité.

Cet atelier dégustation aura lieu le jeudi 18 septembre 2014 à 19h15.

40 € / pers

 

Comment se déroule une dégustation ?

A travers la dégustation de 5 références, partez à la découverte de l’univers magique du rhum dans un environnement ludique et convivial.

Le nombre de participants est volontairement limité à 14 personnes afin de privilégier la qualité des échanges.

Chaque séance dure de 19h15 à 21h45 et sera accompagnée de diverses assiettes gourmandes, spécialement sélectionnées pour une parfaite harmonie avec les rhums proposés.

Si vous souhaitez en savoir d’avantage, Florine qui est journaliste au magazine Mon Univers Maison, a testé pour vous un atelier-dégustation. Pour lire son article : cliquez ici

Le Chti, le City guide du Grand Lille, a attribué à Les Vins d’Aurélien son coup de cœur des ateliers-dégustation.

 

Vous souhaitez y participer

L’inscription est obligatoire.

Votre réservation sera confirmée uniquement après réception de votre règlement. Toute annulation devra être annoncée au minimum 7 jours avant la date du dit atelier. Tout atelier non pris ou non annulé dans les délais sera dû.

Les Vins d’Aurélien se réserve le droit d’annuler ou de reporter un atelier en cas de force majeure ou si le nombre minimum de participants (7 personnes au moins) n’est pas atteint. Un avoir ou un remboursement sera alors proposé.

Pour réserver: contactez-moi

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Le Vain de Rû

Vain de Ru - Les Vins d'AurélienSamedi 23 août 2014, je vous convie à une dégustation qui vous fera baigner dans le bonheur et l’authenticité.

Du cœur de son Pays de Cocagne qu’est le Gers, Dominique Andiran nous transmet ce vin de plaisir répondant au prometteur nom de Vain de Rû.

Un vin blanc qui claque bien, explosif, d’une fougue rafraîchissante et bienvenue.

Réalisé à partir du cépage colombard, ce cru issu de l’agriculture biologique, délivre une bouche franche,tranchante, acidulée, qui en fait le vin d’apéritif par excellence.

Légèrement salin, il titille agréablement les papilles et ouvre idéalement l’appétit.

Pour Dominique, un vigneron est avant tout « un éleveur de raisins ». Il attache donc une importance toute particulière au travail dans la vigne et à la qualité de ses raisins.

Lorsque vient le moment de la vinification, il adopte alors une attitude de « feignantise » , en « laissant le raisin faire tout le boulot ».

Le travail accompli dans la vigne est suffisant et doit permettre le moins d’intervention possible dans la vinification : zéro collage, zéro filtration, levures indigènes, doses insignifiantes de sulfites.

En d’autres termes, son travail est le plus naturel possible.

L’acidité dynamique de cette création, sa pureté, en fait une compagne  rêvée pour les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages de chèvre frais.

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Atelier-dégustation « Une soirée au champagne », jeudi 2 octobre 2014

Champagne Larmandier-Bernier
Les vignobles de Vertus, au cœur de la fabuleuse Côte des Blancs (Champagne Larmandier-Bernier).

Venez découvrir tout ce qui fait l’élégance, le glamour et la renommée d’un des plus prestigieux vignobles.

Les austères paysage de Champagne offrent un des plus exquis breuvage qui soit, renommé pour sa finesse, sa fraîcheur et bien sûr sa bulle.

Je vous expliquerai la fabrication de ce grand vin blanc (méthode traditionnelle ou champenoise, l’assemblage, les vins de réserve, les liqueurs), ses différents styles, les cépages employés pour son élaboration ou encore les alliances culinaires possibles.

Cet atelier dégustation aura lieu le jeudi 2 octobre 2014 à 19h15.

40 € / pers

 

Comment se déroule une dégustation ?

A travers la dégustation de 5 références, partez à la découverte de l’univers magique du champagne dans un environnement ludique et convivial.

Le nombre de participants est volontairement limité à 14 personnes afin de privilégier la qualité des échanges.

Chaque séance dure de 19h15 à 21h45 et sera accompagnée de diverses assiettes gourmandes, spécialement sélectionnées pour une parfaite harmonie avec les vins proposés.

Si vous souhaitez en savoir d’avantage, Florine qui est journaliste au magazine Mon Univers Maison, a testé pour vous un atelier-dégustation.

Le Chti, le City guide du Grand Lille, a attribué à Les Vins d’Aurélien son coup de cœur des ateliers-dégustation.

 

Champagne Laherte Frères - Les Vins d'Aurélien
Bouteilles de champagne rosé prêtes pour l’étape du dégorgement.(Photo Champagne Laherte Frères)

Vous souhaitez y participer :

L’inscription est obligatoire.

Votre réservation sera confirmée uniquement après réception de votre règlement. Toute annulation devra être annoncée au minimum 7 jours avant la date du dit atelier. Tout atelier non pris ou non annulé dans les délais sera dû.

Les Vins d’Aurélien se réserve le droit d’annuler ou de reporter un atelier en cas de force majeure ou si le nombre minimum de participants (7 personnes au moins) n’est pas atteint. Un avoir ou un remboursement sera alors proposé.

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Château la Martinette, le rosé de l’été

Château la Martinette - Les Vins d'AurélienCe samedi 26 juillet, je vous propose une dégustation marquée sous le sceau de la fraîcheur : Château la Martinette, Côtes de Provence rosé (30% Syrah, 30% Cinsault, 30% Grenache, 10% Rolle).

Un précieux flacon, capable d’assouvir les plus grandes soifs de l’été et de raviver les discussions.

Un vin de classe, vif et sec, au fruité ardent (agrumes), qui s’épanouit à merveille en apéritif, mais aussi avec une gastronomie toute en légèreté. 

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Ratafia de Champagne, par Pannier

Les Vins d'Aurélien - Ratafia PannierDurant tout le mois de juillet, je vous convie à venir déguster ce gourmand et rafraîchissant Ratafia de Champagne, une création signée Pannier.

Réalisé traditionnellement, il est obtenu à partir de la Fine de Champagne, mariée avec des moûts principalement issus de Pinot Meunier.

Servi bien frais, sa bouche de miel, de fleurs et de zeste d’orange, en fait un délicieux apéritif, le compagnon idéal sur une terrasse ensoleillée.

Il excelle également en accompagnement d’un melon, d’une tarte à l’abricot, d’un vacherin glacé, ou encore d’un fondant au chocolat.

Le saviez-vous ?

Le Ratafia est un vin de liqueur, préparé en Champagne ou en Bourgogne, appartenant à la famille des vins mutés.

Il est produit en ajoutant de l’eau-de-vie de raisin (du marc) à un moût de raisin frais.

Ainsi on obtient un apéritif, qui n’a connu aucune fermentation, et qui conserve le goût spécifique du raisin d’origine.

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Un Fronton nommé Désir

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« Noir Désir », par Michel Abart, Château Devès.

Voici le vin qui sera mis à l’honneur et que vous pourrez venir déguster à la cave, samedi 12 juillet 2014.

Issu du vignoble toulousain, fier représentant de l’appellation Fronton, il est élaboré à partir d’un seul cépage : la négrette.

Unique grâce ses expressions typées, savoureuses et épicées, cette variété de raisin nous livre ici un cru empreint de fraîcheur aromatique et de tanins soyeux.

Son enthousiasmante expressivité saura parfaitement accompagner des brochettes de mouton, une salade landaise, un burger maison ou encore des poivrons farcis à la provençale.

Le saviez-vous ?

La négrette, originaire du Sud-Ouest, est également connue sous le nom de folle noire ou jurançon (à ne pas confondre avec le vin de Jurançon, élaboré lui à partir des cépages gros manseng, petit manseng et courbu).

Elle est fortement pourvue en anthocyanes, ces colorant naturels qui composent la peau du raisin noir, ce qui lui permet de produire des vins de couleur très sombre, aux enivrants parfums de fruits noirs et de réglisse.

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Atelier-dégustation « Plus belle la vigne : les vins de Méditerranée », jeudi 6 novembre 2014

Vins de Méditerranée. Collioure blanc du Domaine de la Tour Vieille et oursins
Un Collioure blanc et des oursins : quel accord ! (Photos Domaine de la Tour Vieille).

Plongez dans la formidable histoire de ce vignoble et prenez un savoureux bain dans la Grande Bleue, berceau de la civilisation du vin.

De la Corse au Languedoc-Roussillon, des côtes espagnoles aux rives italiennes, laissez-vous émerveiller par ces terroirs gorgés de soleil, de diversité et de générosité.

Cet atelier dégustation aura lieu le jeudi 6 novembre 2014 à 19h15.

40 € / pers

 

Comment se déroule une dégustation ?

A travers la dégustation de 5 références, partez à la découverte de l’univers magique du vin dans un environnement ludique et convivial.

Le nombre de participants est volontairement limité à 14 personnes afin de privilégier la qualité des échanges.

Chaque séance dure de 19h15 à 21h45 et sera accompagnée de diverses assiettes gourmandes, spécialement sélectionnées pour une parfaite harmonie avec les vins proposés.

Si vous souhaitez en savoir d’avantage, Florine qui est journaliste au magazine Mon Univers Maison, a testé pour vous un atelier-dégustation. Pour lire son article : cliquez ici

Le Chti, le City guide du Grand Lille, a attribué à Les Vins d’Aurélien son coup de cœur des ateliers-dégustation.

 

Vous souhaitez y participer :

L’inscription est obligatoire.

Votre réservation sera confirmée uniquement après réception de votre règlement. Toute annulation devra être annoncée au minimum 7 jours avant la date du dit atelier. Tout atelier non pris ou non annulé dans les délais sera dû.

Les Vins d’Aurélien se réserve le droit d’annuler ou de reporter un atelier en cas de force majeure ou si le nombre minimum de participants (7 personnes au moins) n’est pas atteint. Un avoir ou un remboursement sera alors proposé.

Pour réserver: contactez-moi

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Les vins naturels reviennent au galop

Château Lestignac - Vin naturel
Oeuvre de Camille et Mathias Marquet, un rouge en provenance de Sigoulès, pays de Bergerac, réalisé à partir de merlot. Aucun soufre ajouté.

« Contient des sulfites ».

Vous avez certainement déjà remarqué cette mention, régulièrement présente sur les étiquettes de bouteilles de vin.

Le sulfite, SO2 pour les intimes, est tout simplement un agent de conservation.

Antioxydant et antiseptique, il permet à la fois de protéger de l’air le raisin vendangé, d’éliminer les bactéries indésirables, de nettoyer le matériel vinicole, de mieux maîtriser la fermentation ou encore de stabiliser le vin à la mise en bouteille.

Bref, vous l’aurez compris, le dioxyde de soufre est très pratique. Il est difficile de s’en passer et peut-être appliqué à toutes les étapes de la fabrication d’un vin.

To be sulfites or not to be

Si au bout de seulement deux ou trois verres de vin bus, un horrible mal de tête vous atteint, cela signifie deux choses.

Premièrement, le vin que vous êtes en train d’ingérer contient une forte dose d’anhydride sulfureux.

Deuxièmement, vous êtes sensibles et donc réagissez à ces fameux sulfites.

Ce qui est également mon cas, car j’y suis allergique.

D’où mon attention toute particulière à sélectionner des vins le moins possible pourvus en soufre.

Outre cet effet secondaire indésirable, le SO2 utilisé en quantité déraisonnable, a aussi le défaut de gommer la personnalité d’un vin.

Il peut également donner de mauvaises odeurs. Comme celle de l’œuf pourri, typique du soufre.

Il est tout à fait possible de réaliser un vin avec une quantité anecdotique de sulfites. A condition que les raisins soient soigneusement produits et vendangés, que le chai soit irréprochable de propreté et les vins biens protégés de l’oxygène.

Domaine André et Mireille Tissot - Les Vins d'AurélienLe naturel revient au galop

Quelques vignerons, affranchis des prescriptions de l’agro-industrie, aussi rares que courageux, réalisent des cuvées sans soufre ajouté.

On parle alors de vins naturels.

Certes cette expression reste quelque peu imprécise, car elle n’est soumise à aucune réglementation.

Elle a cependant le mérite de défendre un choix philosophique, qui offre une vision authentiquement artisanale et humaine du vin.

Ceci en réaction et en contraste avec un pan de l’agriculture, défiguré par le productivisme des années 70 et 80.

Pour mériter communément ce qualificatif, les raisins doivent être issus d’une agriculture biologique, vendangés manuellement et vinifiés sans aucune intervention technique pouvant altérer la vie bactérienne du vin. Tout au plus peut-on tolérer une micro dose de SO2.

Un vin naturel se veut ainsi le fruit d’une création personnelle, celle de femmes et d’hommes, qui participent à la richesse et à la diversité du vignoble.

Des vins d’auteur

Le vigneron qui s’efforce de garder le caractère vivant de son vin, offre ainsi au dégustateur un vin unique, empli de personnalité, sans artifice, ni enrobage.

Je vous recommande chaleureusement ces crus anticonformistes, en vue de dégustations surprenantes, pleines de fraîcheur et de franchise, de pureté et d’un fruité éclatant.

Eyes Wine Shut - Vin naturelFaites cependant très attention au choix de votre vin naturel !

Certains peuvent en effet être loupés ou avoir mal été conservés. Ils évoquent alors de désagréables odeurs de poulailler ou de mauvais cidre.

Comment servir un vin naturel ?

Donnez-leur de l’air !

La carafe vous sera pour cela très utile, voire indispensable.

N’hésitez donc pas à carafer ce type de vin (parfois de nombreuses heures avant), afin de libérer leur expressivité aromatique et leur potentiel gustatif. Certains d’entre eux peuvent avoir un grand besoin de se « dégourdir les jambes » à la sortie de la bouteille.

Une  aération prolongée permet également d’enlever un excès de gaz carbonique. Celui-ci pouvant rendre votre vin perlant, c’est à dire très légèrement effervescent, il est donc intéressant de s’en débarrasser en oxygénant le nectar.

En parlant de nectars, si vous souhaitez connaître mes vins naturels coups de cœur du moment, cliquez ici !