Ce service express est effectué sur la Métropole de Lille par une entreprise locale : Lille Bike.
Florent est le fondateur de Lille Bike. Ce nordiste est passionné par la petite reine. C’est lui qui pose sur la photo avec son fidèle destrier.
Que ce soit pour offrir une caisse de vins, recevoir à domicile une bouteille de Champagne fraîcheou se faire livrer ses achats effectués en magasin, ce coursier professionnel enfourchera sa bicyclette afin d’accomplir sa mission à la force des mollets.
Le vélo est un moyen de transport rapide, réactif, propre et économique.
En plus c’est propre et économique. L’engin a été spécialement conçu pour transporter en toute sécurité de nombreux flacons. Votre ou vos bouteille(s) seront transportée(s) quels que soient les conditions météo ou l’état du trafic routier.
Lors de la préparation d’un poulet au curry, le parfum qui se propage dans la cuisine est incomparable.
Particulièrement présent d’un point de vue aromatique, le curry est également très relevé au niveau gustatif.
Cette variété de préparations épicées, n’est donc pas aussi simple que cela à associer avec des vins. Et pourtant, il est possible de réaliser de superbes accords. Eclairage !
Vins rouges, passez votre chemin.
Il serait tentant d’associer avec un poulet chantant de toutes ses épices, un rouge du type La chevauchée des Walkyries, puissant, saisissant et au fruité exubérant. Je vous le déconseille, surtout si votre recette comporte du lait de coco.
Pas la peine de sortir la grosse artillerie. Mieux vaut la jouer en finesse. En vue d’une parfaite harmonie, la force et le gras des épices appellent d’avantage à jouer la carte du contraste aromatique et de la fraîcheur, plutôt que la surenchère des saveurs.
De plus, n’oubliez pas que la chair de la volaille est tendre. Celle-ci n’a donc pas besoin de se retrouver écrasée par l’alcool et les tanins. Au contraire, elle nécessite d’être ménagée et mise en valeur.
Privilégiez un vin blanc avec du sucre résiduel.
Bien plus important que la puissance, laissez vous tenter par l’alliance de la douceur d’un vin moelleux, avec le feu et l’exubérance du curry. Le contraste est total, le vin se démarquant du plat et vice-versa. Résultat ils se magnifient mutuellement.
Le vin blanc à choisir doit donc être particulièrement aromatique. Mais ce n’est pas tout. Il faut également que celui-ci soit assez nerveux, réunissant assez d’acidité, de tension et de sève pour ne pas se laisser envahir par la dimension enveloppante et ultra goûteuse de la préparation.
Un vin suave qui produit une impression douce, harmonieuse, irrésistible.
Très fin et généreux, il fait éprouver au palais la sensation de son parfum et descend dans la gorge en « culotte de velours ».
Mes coups de cœur :
Les Grains des copains 2017 – Jurançon – Camin Larredya (Jean-Marc Grussaute)
Blet tendre 2018 – Vin de France (Anjou)- Les Terres Blanches (Céline et Benoît Blet)
Galardons 2015 – Côteaux du Layon 1er Cru Chaume – Terre de l’Elu (Charlotte et Thomas Carsin)
Autre possibilité : les vins blancs secs, riches et charpentés.
Si vous souhaitez éviter la douceur du sucre, c’est possible. Mais il y a des règles à respecter.
Dirigez-vous vers un vin blanc ayant assez d’énergie, de fraîcheur et de potentiel gustatif pour dynamiser le plat.
Certains vins issus de millésimes chaleureux présentent ce charisme et cette exubérance, nécessaires pour tenir tête aux épices.
Des vins ayant bénéficié d’un ensoleillement optimal, ainsi que d’une vinification particulièrement soignée, proposent une charpente qui enrobe bien le plat, tout en n’imposant pas leur force.
L’acidité joue également ici un rôle déterminant.
Il est nécessaire que le cru choisi offre de la vivacité, de la souplesse et de l’élégance. Évitez les blancs pâteux, lourds, ne sachant jouer que dans le registre de la puissance.
De préférence, il faut également au vin une grande longueur en bouche, interminable comme un film de Bollywood.
Mes coups de cœur :
Ressaca 2018 – Vin de France (Aude) – Domaine Arletaz (Benoît Arletaz)
Galéjade 2017 – Vacqueyras – Domaine de la Monardière (Damien Vache)
La part davant 2016 – Camin Larredya (Jean-Marc Grussaute)
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :
Le bel ouvrage – Savennières 2015 – Damien Laureau
Tentez l’expérience du vin de voile.
Une oxydation volontaire et maîtrisée permet de produire ce type de vin. Une fois celui-ci placé dans le tonneau, on ne comble pas le vide produit par son évaporation (absence de ouillage), afin que se forme à sa surface une mince et mystérieuse pellicule.
Résultat, on obtient des notes caractéristiques de fumé, de noix, ou encore d’épices et de prune.
Ces vins ont la précieuse qualité de pouvoir s’acclimater aux mets relevés, mais surtout de s’en imprégner, de s’en enrichir.
Mes coups de cœur :
Chardonnay 2017 – Vin de France (Anjou) – Les Terres Blanches (Céline et Benoît Blet)
Savagnin 2012 – Côtes du Jura – Les Pieds sur terre (Valentin Morel)
Les 2 ânes gris – Vin de France (Languedoc) – Domaine des 2 ânes (Magali Roux)
Vin Jaune La Vasée 2011 – Arbois – Stéphane Tissot
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :
Cousin du bœuf bourguignon, la carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique.
Différence majeure entre les deux : le vin qui entre dans l’élaboration de la version bourguignonne est remplacé par la bière dans la version flamande.
Faut-il pour autant bouder le fruit de la vigne au bénéfice d’une bonne chope de bière trappiste ?
Si on veut vraiment rester local, il est vrai que l’accord entre ces 2 spécialités de la région est particulièrement délicieux.
Quel bonheur de savourer une belle bière ambrée, marquée par une couleur or cuivré !
Ses notes caramélisées, de céréales et de noisettes, s’allient à merveille avec le caractère bien parfumé et doucereux de la carbonnade.
Cependant Bacchus a bien des ressources. Surtout lorsqu’il s’agit de s’unir avec un des grands plats de la gastronomie française.
Un vin rouge puissant, jeune et parfumé
Je vous recommande évidemment de bannir les vins blancs. En présence d’un mets autant mariné, épais et aromatique, leur place n’est clairement pas ici.
Avec un plat aussi consistant, on peut opter pour un rouge qui sera à l’aise avec la texture de la sauce, un cru doté d’un caractère bien trempé.
Il faut donc que le vin choisi ait de la personnalité, soit direct et n’ait pas besoin de se révéler en fin de bouche.
Optez plutôt pour des vins jeunes et vigoureux, expressifs et bien fruités, puissants et charpentés.
Le plat étant lui même convivial, familial, n’hésitez pas à préférer des jus généreux en arômes, riches en parfum. Les tanins sont également les bienvenus.
Pour cela je vous suggère de vous diriger vers les vignobles méridionaux, terres de prédilection de ces crus ensoleillés, qui auront la carrure nécessaire et larondeur adéquate, pour rivaliser avec les assauts gustatifs de notre spécialité du Nord.
Mes coups de cœur :
Benoît Arletaz – Manon 2019 – Vin de France
Vincent Bonnal – Domaine de Pelissols 2016 – IGP Haute Vallée de l’Orb
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :
Nicolas Fernandez et Maya Sallée – Trespotz 2019 – Cahors
Un vin rouge léger, rond et gourmand
Si vous préférez la jouez plus en finesse, pas de problème.
Il est particulièrement intéressant, plus audacieux même, d’opposer aux saveurs salées et mijotées de la viande, la vive et dynamique acidité d’un rouge.
La vivacité permet à la délicatesse de ne pas se faire étouffer par la largeur d’épaule du plat. Au contraire l’acidité met en valeur l’élégance du vin et contraste avec l’opulence de la recette.
Résultat, l’ensemble est d’avantage digeste, le plat à la sauce capiteuse avantageusement souligné par la précision, la fraîcheur, la netteté et la tendresse du vin.
Ici, il est intéressant d’aller voir du côté de plusieurs vins de la moitié Nord de la France.
Sachez utiliser à bon escient leur bouquet parfumé et leur personnalité friande, afin de sublimer cette belle cuisine reconstituante.
Rien de tel, afin d’illuminer le regard de vos convives, que leur servir une belle assiette de foie gras.
Côté vins, ce savoureux mets revêt un autre avantage de taille : il offre de multiples possibilités d’alliances, toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Qu’il soit d’oie ou de canard, on le cantonne souvent à être accompagné d’un vin blanc liquoreux, comme par exemple du Sauternes.
Pourtant, il est tout à fait possible de marier différentes recettes de foie gras avec certains vins blancs secs, rouges, voire même du Champagne.
Un élément essentiel devant être pris en compte lors du choix du cru, celui de considérer le plaisir de chacun et donc de privilégier le vin qui saura séduire.
Avec un vin blanc sucré.
Une association classique, facile, séduisante et très gourmande, qui selon moi peut néanmoins présenter deux inconvénients.
Premièrement, d’un point de vue gustatif, un vin trop sucré peut avoir tendance à prendre le dessus sur le foie gras. Les saveurs et la subtilité de ce dernier peuvent s’en trouver atténuées, voire masquées par la puissance aromatique du vin.
Le Loin de l’œil (ou Cavalier) est un vieux cépage d’origine gallacoise, offert à François 1er lors de sa visite à Gaillac. Ce vin développe de magnifiques notes de miel et de tilleul.
Ceci est d’autant plus dommage lorsque votre foie est de grande qualité. Bref un blanc sucré n’est pas forcément le meilleur choix pour mettre en valeur celui-ci.
Attention également au cas où le foie gras est servi en début de repas (ce qui est très courant). Il faut savoir que commencer d’emblée par un vin sucré, par définition très imposant au niveau de l’arôme, peut amener vos papilles à saturation.
Le vin ou les vins qui seront alors servis par la suite, risquent de ne pas être du tout appréciés à leur juste valeur.
Si vous souhaitez néanmoins vous faire plaisir avec une belle robe dorée et sucrée, optez pour des vinifications qui ont su garder une belle acidité, offrant ainsi de magnifiques vins de gastronomie, capables de rendre l’accord fluide et digeste.
Je vous recommande tout particulièrement de privilégier ce type de vin avec un foie gras frais poêlé ou en brioche.
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités:
Lacrima lui Ovidiu – Murtaflar (Roumanie). Un vin doux naturel vieilli 5 ans en fût de chêne. Époustouflant de richesse et de douceur, tout en restant fin et remarquablement élégant en bouche.
Avec un vin blanc sec.
Rien de tel qu’un blanc subtil, pourvu d’une belle acidité et d’une fraîcheur affûtée, pour aiguiser l’appétit de vos hôtes et attaquer un repas.
Mais pour se marier avec le foie gras, il ne faut pas que votre choix se porte sur n’importe quel vin blanc !
Préférez les vins onctueux, plutôt gras en bouche. Leur structure opulente s’alliera idéalement avec votre mets qui par définition possède une structure grasse.
Un vin subtilement oxydatif, âgé si possible entre 5 et 10 ans, peut ainsi parfaitement faire l’affaire.
Le foie gras est un met goûteux, il ne faut donc pas un vin trop timide qui risque de se laisser faire, mais au contraire plutôt un vin expressif et affirmé.
Je vous conseille de privilégier ce type de vin blanc en accompagnement d’une terrine de foie gras mi-cuit.
Mes coups de cœur:
Domaine Combier 2011 – Crozes-Hermitage – de Laurent Combier
Château Couhins-Lurton 2008 – Pessac-Leognan – d’André Lurton
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités:
Clos la Roquète 2011 – Châteauneuf-du-Pape – de Frédéric et Daniel Brunier. Roussanne, Grenache blanc et Clairette s’allient pour nous offrir une complexité aromatique ô combien succulente: notes de beurre, d’abricot, de fleurs,… .
Avec un vin rouge
Arrivé à maturité, un rouge aux tanins fondus, représente une superbe alternative.
Il vaut donc mieux orienter son choix vers des vins évolués, qui ont eu le temps de vieillir et qui sont arrivés à leur plein épanouissement.
Caractéristique des Pomerol évolués: d’irrésistibles notes de violette et de vieux cuir.
Si possible, privilégiez les vins aux notes poivrées, épicées, qui sauront parfaitement relever le goût du foie gras (lui même pouvant être assaisonné d’un peu de poivre).
Choisissez des vins affirmés, voire corpulents, mais qui sauront rester élégants et raffinés en bouche.
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités:
Quinta do Infantado 2010 – Douro (Portugal). Ou quand la puissance est au service de la rondeur, de la suavité et du fruité du vin.
Avec un champagne
Une envie de foie gras truffé ? Je vous recommande alors vivement de partir sur un grand champagne millésimé, à forte proportion de Pinot Noir, voire blanc de noirs.
Pour tout vous dire, c’est surtout le croustillant et les saveurs grillées des toasts de pain qui me font adorer cet accord.
Il est important que le champagne servi soit riche et puisse offrir une belle vinosité.
Le Rosé de Saignée: une technique rarement utilisée en Champagne. Pour cette cuvée, les Pinot Noirs sont amenés à macération pendant 2 à 3 jours.
N’hésitez pas à ouvrir un vieux champagne millésimé. Ses notes de champignon peuvent à merveille s’allier avec la truffe et le pain grillé.
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités:
Vertus Premier Cru – Champagne Rosé de Saignée – de la maison Larmandier-Bernier. Un Extra-Brut (très peu dosé en sucre) particulièrement vif, sec et vineux. Capable de rivaliser avec de nombreux plats riches en parfums.
Ce plat emblématique des Flandres est un véritable trésor gastronomique.
On associe un bon poulet fermier avec du céleri, des carottes, du poireau et des pommes de terre. Au bouillon issu de la cuisson est ensuite ajoutée de la crème.
Cette très ancienne recette procure en bouche une sensation à la fois irrésistiblement fondante et chaleureuse.
Ça réchauffe le cœur et ça tient au corps.
Et dans votre verre, quoi mettre?
Un blanc bien sûr!
Avec une telle spécialité culinaire, certains pourraient penser qu’un fort et fier rouge serait l’homme de la situation.
C’est une erreur, car ce n’est pas la viande, mais avant tout la sauce qui détermine le choix du vin.
Or la crème est un piège fatal. Elle dissocie les arômes du rouge et dénature la personnalité aromatique de celui-ci.
De plus les tanins ont tendance à s’opposer au plat, à l’alourdir et donc à ne pas le mettre en valeur.
En tenant compte de tous les ingrédients qui composent le waterzoï, il est essentiel de sélectionner un vin capable de trancher sur la texture épaisse et onctueuse de la crème.
Ce qu’un blanc équilibré par une noble acidité fera à merveille.
Pour cela, orientez-vous d’emblée vers un cru à la fois ample, doté d’une belle énergie et de tension, capable d’amener un contraste avec la texture veloutée de la sauce.
En bouche se crée alors un équilibre entre la fraîcheur et le gras, ponctué par une finale sapide qui répond à la suavité.
Comme il s’agit de « matcher » avec du poulet, un blanc de caractère, plutôt puissant me semble idéal.
Pas besoin de grands crus prestigieux. Vous pouvez ainsi opter pour une bouteille, dont le prix reste cohérent avec ce plat populaire.
C’est le moment d’aborder de nouveaux rivages vineux!
Je vous encourage vivement à essayer un blanc qui pendant son élevage a été peu, voire non ouillé.
Il est capable d’emmener vos papilles très très loin et possède une portée gastronomique sans équivalent.
Certains d’entre eux délivrent d’irresistibles notes de croûtes de pain ou de biscuits, qui avec les saveurs de poulet et de crème font un malheur en bouche.
Leur bouche à eux justement est intense et stimulante. Elle est veinée par une puissantetonicité, un pur exhausteur de goût qui transcende le plat.
Un jus de ce type, très barré, vigoureux, bastonne à coups de notes acidulées et fumées.
Sa fraîcheur, sa profondeur et son acidité qui pulse tranchent avec l’épaisseur du plat.
Tout s’harmonise avec netteté, la tonicité des contours aromatiques du vin servant de support à la générosité du plat.
Une émotion gustative intense, qui « zlatane » en bouche et réveille les plus blasés du palais.
Ces vins extravagants et percutants, à la personnalité affirmée voire déstabilisante, constituent une pure sensation gustative.
Comme ils sont dotés d’une personnalité tonitruante, certains des flacons listés ci-dessous ne sont pas aisément abordables, voire clivants.
Avec ces vins là, on sort vraiment des sentiers battus!
Et vous, quel est votre accord préféré avec un waterzoï de poulet ?
Mets convivial par excellence, cette spécialité originaire de Valence est traditionnellement préparée avec du riz safrané.
Héritant son nom de la poêle qui sert à sa cuisson, cette recette peut faire appel à une multitude d’ingrédients différents : gambas, moules, crevettes, calamars, coques, chorizo, poivrons, poulet, lapin ou encore petits pois.
Première possibilité : un blanc vif, structuré et aromatique
Afin de répondre à cette armada gustative, qui plus est relevée par des saveurs épicées, il peut être tentant d’opter pour un vin rouge.
Pourtant le tanin de celui-ci ne saurait mettre idéalement en valeur l’expressivité aromatique de notre plat typique et aurait même tendance à alourdir l’ensemble. De plus, alliée au riz, une matière tannique a tendance à désagréablement assécher la bouche.
Préférez donc plutôt un blanc sec, dont l’acidité permet de trancher par rapport à l’épaisseur de cette spécialité espagnole.
Je vous recommande d’opter pour un cru ayant assez de corps et de répondant pour ne pas se laisser étouffer par les parfums des différents ingrédients.
A privilégier donc un vin de caractère, à la charpente généreuse, au fruité affirmé, capable de livrer en bouche une belle densité.
Mes coups de cœur :
« Muscat petits grains » – Coteaux du Salagou – Mas des Chimères
Seconde possibilité : un rosé vineux et riche en saveurs
Souvent appréciée en période estivale, la paella s’allie à merveille avec cette couleur, elle aussi synonyme de vacances.
Ayant la qualité de rafraîchir le palais, le rosé apporte une touche désaltérante et une impression de légèreté, qui rend notre accord digeste et particulièrement agréable.
Je partirais volontiers sur un vin gourmand et de demi-puissance, au style juteux et souple, qui permet ainsi de rivaliser avec les saveurs fortes du safran.
Je privilégie* ainsi un jus à la bouche ronde, cossu, qui laisse cependant libre cours à sa force avec finesse.
Une précision importante : bannissez les vins sucrés car ils ne feraient que dénaturer votre préparation culinaire. Le vin doit garder une belle tension acide et minérale derrière son expressivité aromatique.
Dehors il fait froid et triste. On entend le bruit de la pluie.
Une envie de feu de cheminée et un besoin de réconfort se font irrémédiablement sentir.
Vite, un remède contre la morosité ! Ça tombe bien, car le risotto aux cèpes est un formidable plat cocooning, qui offre un irrésistible sentiment de bien-être et de moelleux.
Chaleureux et fondant, il est convivial, réchauffe, tout en restant un mets emprunt de finesse.
La texture soyeuse du cèpe associée au gras du riz, le goût sous-bois du champignon allié au salé du parmesan, en font une spécialité aux saveurs clairement automnales.
Quels vins sauront au mieux se marier avec cette succulente spécialité italienne ? Voici quelques précisions.
Si vous avez envie de blanc, craquez pour un vin sec et évolué.
Profond, droit et ayant vieilli avec harmonie.
Telles sont les 3 qualités nécessaires à un blanc pour s’accorder avec la richesse de ce plat.
La profondeur implique un caractère gustatif, complexe, dense et persistant. Elle permet au vin d’avoir du répondant et assez d’intensité pour être capable de s’adapter au riz, qui en présence du cèpe, se révèle être un étonnant capteur de saveurs.
De grands vins blancs de Bourgogne peuvent tout à fait jouer ce rôle. Ils sont formidablement capables d’aller chercher le champignon dans ses arômes et sa persistance de goût.
La droiture est essentielle pour que le vin puisse se démarquer de ce type de cuisine. Net et ferme, il faut qu’il délivre assez d’acidité pour trancher sur la personnalité opulente et grasse du risotto. Acidité qui doit être maîtrisée et idéalement fondue.
Enfin les notes tertiaires apportées par un bon vieillissement sont essentielles. Une évolution racée, offrant des nuances de sous-bois et renforçant la complexité du cru, correspond parfaitement au côté humus du cèpe et par la même occasion épouse la cause du plat.
Attention toutefois à ne pas vous lancer à l’aventure avec un cru trop âgé, qui ne tient plus la route. Trop mou, il s’écroulerait sur le plat.
Privilégiez un vin rouge d’âge moyen, au support délié, tendu et digeste.
Une bouche nerveuse avec des tanins subtils, une large palette aromatique alliée à une touche d’évolution, mettent remarquablement en valeur à la fois le gras du riz et la sapidité du cèpe.
Bannissez les crus bodybuildés et concentrés. Ils ne feraient qu’écraser le plat et alourdir l’ensemble.
Préférez-leur donc plutôt des jus esthètes et élégants.
L’avantage de ce profil de vins rouges, par rapport aux blancs, est qu’il présente d’avantage de consistance, de matière et de rondeurs, tout en jouant dans un registre de finesse.
Il est important de choisir un vin doté d’une belle acidité, car c’est elle qui établira un équilibre avec le gras du risotto.
Résultat l’ensemble procure une exquise sensation d’harmonie, sans que le mets ou le vin ne prenne le dessus sur l’un ou l’autre.
Plébiscitez un millésime évolué, affiné, ayant gagné en « fondu », dont la belle patine s’entendra à merveille avec la dimension douceur du plat.
Bien évidemment les notes tertiaires allant avec (comme par exemple des arômes de fumé, de champignon, de cuir, …) transcenderont le profil automnal de la préparation culinaire.
Tout comme pour les vins blancs, la Bourgogne offre également en rouge de sublimes solutions d’accords.
Mais pas n’importe lequel ! Laissez de côté les bulles apéritives et tentez l’association avec un crémant ou un champagne de gastronomie. Pour cela ils doivent briller par une ampleur de fruit, voire une puissance de texture. L’idéal étant de bénéficier d’une pointe d’évolution.
Optez par exemple pour un champagne millésimé, vineux, laissé en cave quelques années et dévoilant des saveurs de paille ou de rancio.
Pour les crémants, préférez des méthodes traditionnelles de caractère et de finesse, ayant bénéficié d’un long élevage sur lies et délivrant une fraîcheur dont le temps a arrondi les angles.
L’acidité et l’effervescence jouent alors un rôle pertinent, en délivrant une dimension tendue et digeste qui se démarque de la texture crémeuse du risotto.
Ce grand classique de la cuisine italienne se retrouve aujourd’hui sur les tables du monde entier.
Un mets particulièrement convivial qui fait souvent le bonheur de nos papilles, mais qui appelle néanmoins à rester vigilant sur le vin qui l’accompagnera.
Le but étant que ce dernier conforte la sapidité de la préparation et devienne encore meilleur au contact des saveurs du plat.
Voici quelques suggestions pour un accord « delizioso »!
1ère possibilité : une bouche tannique, un fruit ample et un caractère affirmé.
Un dolcetto racé, aux tanins soyeux, en provenance de la région du Piémont.
Un rouge présentant ces qualités peut tout à fait se marier avec notre spécialité transalpine.
La sauce est l’élément principal à prendre en compte concernant l’entente avec le vin.
C’est elle, et non les pâtes, qui apporte son parfum, son goût et sa personnalité à la préparation culinaire.
Cette sauce qui donne son nom au mets, est principalement cuisinée à base de coulis de tomate, de viande hachée et d’oignon.
La structure du plat et sa largesse aromatique appellent donc des tanins étoffés, pleins et savoureux.
Une gourmandise irrésistible. Rond et avenant à souhait.
Une belle astringence entretient la charpente du vin et lui offre une solide opposition à la consistance et au goût de la viande.
Cette dernière reste la meilleure alliée du vin rouge car elle modère et met en valeur ses tanins.
La bouche du vin doit être également bien fruitée afin de tenir tête à la générosité parfumée de la bolognaise.
Je vous déconseille par contre un cru gratifié d’arômes tertiaires dominants, tel que des notes boisées résultant d’un élevage en fût de chêne marqué.
Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache et Syrah. Un cinq majeur qui nous offre ici un vin particulièrement avenant, droit et net.
Enfin vous pouvez opter pour un rouge qui a du cachet, un jus bien constitué, qui n’aura pas peur de jouer des coudes avec ce succulent plat de résistance.
A privilégier : un rouge léger, à la densité fruitée et à l’exquise acidité.
Le cépage groslot dans toute sa splendeur : que du plaisir !
L’acidité joue un rôle essentiel dans l’équilibre général des saveurs.
Opter pour un jus pourvu de finesse, de nervosité et de franchise, bref un vin qui délivre une acidité de bon aloi, représente à mon sens la meilleure alternative.
Sa vivacité lui permet de trancher, de se démarquer par rapport à la texture épaisse des pâtes et de l’accompagnement.
Un modèle d’élégance, de l’éclat et une pointe d’acidité toujours aussi juste et équilibrée.
Choisir ce type de vin, c’est préférer la complémentarité entre un cru acéré, tendu, élégant et un plat pour le moins consistant.
C’est avec ce genre d’alliance que naît une vraie complicité entre le vin et le plat.
La fraîcheur d’un millésime jeune, issu d’un cépage comme la mondeuse, le gamay ou le pinot noir, peut livrer de délicieux et surprenants accords. En plein dans sa phase ascendante et avec tonus, il crée ainsi un ensemble « digeste » par rapport au plat de pâtes.
Enfin une acidité saillante, une personnalité séveuse, souligne une persistance capable d’amplifier et de prolonger les saveurs du mets.
Un joli jus qui claque bien! Une buvabilité irrésistible.
Savez-vous quel est le point commun entre un vin et une idée reçue?
Réponse : pour les deux, le meilleur débouché, c’est le débouchage!
Tel le champagne qui a besoin d’être débarrassé de sa lie avant la mise en bouteille, les idées reçues nécessitent également un bon dégorgement.
Tout comme les bulles innombrables de ce noble effervescent, elles sont particulièrement prolifiques dans le monde du vin et des spiritueux.
Elles abondent de par les certitudes qu’elles provoquent et les dogmes qu’elles établissent, au sein d’un univers, il faut bien l’avouer, pas toujours très simple à comprendre, ni toujours très accessible.
Elles sont fausses mais nous ne le savons pas car elles sont devenues des vérités intangibles.
C’est pourquoi je vous propose de faire sauter le bouchon et de les déguster, certaines d’entre elles étant particulièrement délectables.
Une vieille vigne n’est pas synonyme de bon vin.
La mention « vieilles vignes » qui est inscrite sur certaines étiquettes, représente un intérêt informatif.
Malheureusement elle peut dans certains cas se révéler être un outil de marketing, un simple effet d’annonce.
Mais de quoi s’agit-il précisément ? Quelles conséquences impliquent le vieillissement d’une vigne ?
Perdant en vigueur sous les effets de la vieillesse, une vigne produit moins de feuillage et moins de grains de raisin.
Ces derniers étant eux-même de plus en plus petits, une vigne qui prend de l’âge a donc clairement tendance à produire de moins en moins.
Question rendement, cultiver de vieux cep n’est donc pas véritablement un gage de productivité.
Cependant, lorsque certaines condition sont réunies (bonne santé du cep, enracinement profond, entretien soigneux du vignoble), il est tout à fait vrai qu’une vigne ancienne peut donnerdes raisins plus concentrés en arômes que dans sa jeunesse.
Ayant moins de feuille, les grains de raisins de celle-ci se retrouvent encore mieux exposés au soleil et peuvent ainsi atteindre un stade de maturité particulièrement intéressant.
Un fruit bien mûr va alors permette au vin d’être encore plus expressif, harmonieux et généreux. De grandes qualités qui peuvent donc rendre un cru encore meilleur.
Malgré cela, des vignes âgées à l’origine d’un vin, ne peuvent absolument pas vous garantir que celui-ci en vaille la peine.
Un vignoble mal entretenu, un sol inadapté, de mauvaises conditions climatiques, une vinification bâclée, ou d’autres causes à l’origine d’une cuvée loupée, vous donneront un vin mauvais, que les vignes soient vieilles ou pas.
Bref il est bien plus important qu’une vigne soit en bonne santé, plutôt qu’elle ne soit vieille.
Une mention qui influence l’acte d’achat
Attention également à ce que le vigneron nomme « vieilles vignes ».
En effet, il n’existe aucune règle définissant l’âge à partir duquel on peut attribuer cette dénomination.
Du coup, certains ne se gênent pas pour utiliser abusivement cette mention aguicheuse et vendeuse, même lorsque le vignoble concerné n’est âgé seulement que d’une petite quinzaine d’années.
Au contraire, certains vignerons, comme Nicolas Rossignol avec son Savigny-les-Beaune 1er Cru Lavières, n’apposent aucune indication sur leur étiquette. Pourtant les vignes de ce vin magnifique sont en moyenne âgées de plus de 50 ans.
Cette mention vieilles vignes ne vous en apprend donc pas beaucoup plus sur un vin, encore moins sur les caractéristiques ou sur le niveau qualitatif de celui-ci.
Le meilleur moyen de décrypter cette indication est de demander d’avantage de précisions au producteur ou à votre caviste, qui sauront vous informer sur l’histoire du domaine et de ses vignes, ainsi que sur les méthodes de travail utilisées.
Se rendre chez son caviste préféré dans le but de dégoter une belle bouteille, c’est un peu comme aller à la pêche : on espère que le retour chez soi se fera avec une belle prise, qui saura susciter l’admiration de son entourage.
Oui mais voilà, certains vins, trop nombreux à mon goût, ressemblent justement à s’y méprendre à un poisson, dont on tenterait en vain de se saisir à mains nues.
Aussitôt l’eut-on empoigné, que celui-ci nous glisse entre les mains.
Insaisissable, on aura beau essayer plusieurs fois de s’en emparer, de le maintenir en notre possession, il ne cessera de nous échapper.
Il est beaucoup trop glissant, trop fuyant.
Un vin dépourvu de longueur en bouche laisse la même sensation… .
De la déception d’un vin court en bouche
A peine dégusté, son goût disparaît au bout de très brèves secondes. Ses arômes s’évanouissent de notre palais en un instant.
Impossible de s’en saisir, il nous échappe inexorablement, ou plutôt nous lâche immédiatement.
Tout comme les tentatives désespérées de s’emparer du poiscaille, l’envie de regoûter un vin court en bouche, se solde inévitablement par ce sentiment de frustration.
Ce genre de vin, qui peut être d’ailleurs flatteur en attaque, n’a en vérité pas grand chose à dire. Superficiel, sans profondeur, il s’éclipse et nous abandonne, seul avec notre déception.
On essaye désespérément de déceler ses arômes en le testant de nouveau, afin de prolonger une sensation, mais cela ne sert à rien, ce type de vin n’est définitivement pas bien causeur.
Certaines modes ont eu tendance à privilégier les vins concentrés, très fruités, puissants, démonstratifs, voire « bodybuildés », c’est à dire qui vous impressionnent, vous en mettent plein la bouche, mais dont la longueur très réduite démontre leur superficialité, leur personnalité éphémère.
Pourquoi la longueur en bouche est-elle si importante?
Le but premier d’un vin est de donner du plaisir.
Or plus un vin a de l’allonge, mieux il accomplira sa tâche, à savoir combler votre palais de sensations savoureuses qui rassasient vos papilles et comblent vos attentes gustatives.
D’ailleurs lorsque vous goûtez un vin, un conseil: attendez un peu avant de le commenter ou de vous faire un avis définitif.
On a souvent le réflexe, dès le liquide avalé (ou recraché), de formuler directement une première impression.
Pourtant il faut attendre.
Attendre un moment, rester attentif à combien de secondes les arômes du breuvage vous restent en bouche.
Quelles sensations vous sont laissées en bouche?
Analyser la longueur c’est prendre en compte une des caractéristiques essentielles du vin.
Qu’est ce qu’une caudalie?
En dégustation, pour exprimer la longueur en bouche, on parle également de Persistance Aromatique Intense (PAI), qui se calcule en caudalies.
Une caudalie étant une unité de mesure qui vaut une seconde de longueur en bouche.
Par exemple un vin atteignant 10 caudalies, c’est à dire qui s’exprime encore en bouche 10 secondes après qu’il ait été avalé (ou recraché), sera considéré comme étant pourvu d’une PAI remarquable.
Quelques très rares vins ont même la faculté de vous rester en bouche pendant plusieurs heures.
Leur faculté d’accentuer ainsi la longueur des délices, semble sans fin.
Quand cela vous arrive et que vous êtes à même de considérer comme il se doit cette rarissime qualité, un voyage inoubliable s’offre alors à vous.
C’est lorsque la rémanence si accentuée de ces vins vous touche, que leur souvenir restera également longuement gravé dans votre mémoire.
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Cousin du bœuf bourguignon, la carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique.
Mes coups de cœur :
Un vin rouge léger, rond et gourmand
Mes coups de cœur :
Il est capable d’emmener vos papilles très très loin et possède une portée gastronomique sans équivalent.
notre plat typique et aurait même tendance à alourdir l’ensemble. De plus, alliée au riz, une matière tannique a tendance à désagréablement assécher la bouche.
Tout comme pour les vins blancs, la Bourgogne offre également en rouge de sublimes solutions d’accords.
