Quel vin avec un poulet au curry ?
Lors de la préparation d’un poulet au curry, le parfum qui se propage dans la cuisine est incomparable.
Particulièrement présent d’un point de vue aromatique, le curry est également très relevé au niveau gustatif.
Cette variété de préparations épicées, n’est donc pas aussi simple que cela à associer avec des vins. Et pourtant, il est possible de réaliser de superbes accords. Eclairage !
Vins rouges, passez votre chemin.
Il serait tentant d’associer avec un poulet chantant de toutes ses épices, un rouge du type La chevauchée des Walkyries, puissant, saisissant et au fruité exubérant. Je vous le déconseille, surtout si votre recette comporte du lait de coco.
Pas la peine de sortir la grosse artillerie. Mieux vaut la jouer en finesse. En vue d’une parfaite harmonie, la force et le gras des épices appellent d’avantage à jouer la carte du contraste aromatique et de la fraîcheur, plutôt que la surenchère des saveurs.
De plus, n’oubliez pas que la chair de la volaille est tendre. Celle-ci n’a donc pas besoin de se retrouver écrasée par l’alcool et les tanins. Au contraire, elle nécessite d’être ménagée et mise en valeur.
Privilégiez un vin blanc avec du sucre résiduel.
Bien plus important que la puissance, laissez vous tenter par l’alliance de la douceur d’un vin moelleux, avec le feu et l’exubérance du curry. Le contraste est total, le vin se démarquant du plat et vice-versa. Résultat ils se magnifient mutuellement.
Le vin blanc à choisir doit donc être particulièrement aromatique. Mais ce n’est pas tout. Il faut également que celui-ci soit assez nerveux, réunissant assez d’acidité, de tension et de sève pour ne pas se laisser envahir par la dimension enveloppante et ultra goûteuse de la préparation.
Un vin suave qui produit une impression douce, harmonieuse, irrésistible.
Très fin et généreux, il fait éprouver au palais la sensation de son parfum et descend dans la gorge en « culotte de velours ».
Mes coups de cœur :
- Les Grains des copains 2017 – Jurançon – Camin Larredya (Jean-Marc Grussaute)
- Blet tendre 2018 – Vin de France (Anjou)- Les Terres Blanches (Céline et Benoît Blet)
- Galardons 2015 – Côteaux du Layon 1er Cru Chaume – Terre de l’Elu (Charlotte et Thomas Carsin)
- Pinot Gris, Sélection de Grains nobles 2005 – Alsace – Domaine Loew (Etienne Loew)
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :
Autre possibilité : les vins blancs secs, riches et charpentés.
Si vous souhaitez éviter la douceur du sucre, c’est possible. Mais il y a des règles à respecter.
Dirigez-vous vers un vin blanc ayant assez d’énergie, de fraîcheur et de potentiel gustatif pour dynamiser le plat.
Certains vins issus de millésimes chaleureux présentent ce charisme et cette exubérance, nécessaires pour tenir tête aux épices.
Des vins ayant bénéficié d’un ensoleillement optimal, ainsi que d’une vinification particulièrement soignée, proposent une charpente qui enrobe bien le plat, tout en n’imposant pas leur force.
L’acidité joue également ici un rôle déterminant.
Il est nécessaire que le cru choisi offre de la vivacité, de la souplesse et de l’élégance. Évitez les blancs pâteux, lourds, ne sachant jouer que dans le registre de la puissance.
De préférence, il faut également au vin une grande longueur en bouche, interminable comme un film de Bollywood.
Mes coups de cœur :
- Ressaca 2018 – Vin de France (Aude) – Domaine Arletaz (Benoît Arletaz)
- Galéjade 2017 – Vacqueyras – Domaine de la Monardière (Damien Vache)
- Pinot Gris Bruderbach Le Menhir 2016 – Alsace – Domaine Loew (Etienne Loew)
- La part davant 2016 – Camin Larredya (Jean-Marc Grussaute)
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :
- Le bel ouvrage – Savennières 2015 – Damien Laureau
Tentez l’expérience du vin de voile.
Une oxydation volontaire et maîtrisée permet de produire ce type de vin. Une fois celui-ci placé dans le tonneau, on ne comble pas le vide produit par son évaporation (absence de ouillage), afin que se forme à sa surface une mince et mystérieuse pellicule.
Résultat, on obtient des notes caractéristiques de fumé, de noix, ou encore d’épices et de prune.
Ces vins ont la précieuse qualité de pouvoir s’acclimater aux mets relevés, mais surtout de s’en imprégner, de s’en enrichir.
Mes coups de cœur :
- Chardonnay 2017 – Vin de France (Anjou) – Les Terres Blanches (Céline et Benoît Blet)
- Savagnin 2012 – Côtes du Jura – Les Pieds sur terre (Valentin Morel)
- Les 2 ânes gris – Vin de France (Languedoc) – Domaine des 2 ânes (Magali Roux)
- Vin Jaune La Vasée 2011 – Arbois – Stéphane Tissot
Étonnez et faites sensation auprès de vos invités :
- Château-Chalon 2009 – Stéphane Tissot
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Cousin du bœuf bourguignon, la carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique.
Mes coups de cœur :
Un vin rouge léger, rond et gourmand
Mes coups de cœur :
